最近，中国酒业协会酒与社会责任促进联盟提出了“理性饮酒”的宣言，我认为这个宣言切中时弊，一语中的。我们上海务本酒业发展有限公司认为，宣传健康、适度、理性的饮酒行为，不描述、不鼓励、不纵容过量饮酒方式；在大众传播中，对酒后驾驶或从事操作有潜在危险的行为广泛宣传其危害性；在社会中宣传未成年人饮酒的危害，杜绝以未成年人为目标受众的产品宣传和诱导行为；春秋气候宜人，可按照自己的爱好、习惯，选用不同的酒饮用。在此，请允许我接过“理性饮酒”的话题，谈谈上海人的“礼”性饮酒。

      一、上海人理性务实特点与理性饮酒

      上海的饮酒文化完全印证了“理性饮酒”宣言的正确与及时。公元1008年北宋朝廷在吴淞江支流“上海浦”设立“上海务”的榷酤机构，就是朝廷在上海设立的征收酒税的办事机构。上海城市的名字也是与酒联系在一起的，以“上海务”为起点，南宋建立了上海镇，元朝建立上海县，民国成立上海特别市。了解上海从上海务开始，上海有诞生上海“务”酒品牌，即代表了对历史的尊重，又补上了中国酒起源的断层。

      千年的酒文化底蕴，江南民俗的底色，特别是自19世纪中叶上海开埠以来，吸引了来自全国各地的移民来闯荡码头，到上海定居，使上海迅速成为中国最大的移民城市。在上海居民的籍贯中，南方人比北方人多，来自江浙皖赣、闽粤人士要多于北方人，经过长时期的融合与包容，逐渐形成了具有海派特色的上海文化和习俗，以及被内地人所称的“上海人”群体。上海人的气质禀赋，以“南本北标”、“南体北用”的基本特征，即骨子里是南人，外表象北人；思维方式是南人，某些行为举止象北人。这在上海人的喝酒习惯中可以管窥一斑。

      上海人喝酒既不象广东人主随客便，也不象北方人逢酒必醉。同时由于对外开放，上海得外来风气之先，与外国人的交往已成常事，他们带来了文明的酒风，也影响了上海人的喝酒风气，较早形成理性饮酒之风气。及时社会发展到今天，上海在正规应酬场合，通常是要上有品位的白酒的，但上海人喝酒一般不劝酒，不强人所难。不会喝酒，也无须惶恐，随意挑茶水或饮料代替即可。不过，真的喝起白酒来，上海人的酒量也是不可小嘘的。

      上海人源于生活水平的提高和对健康的重视，在酒类消费方面，白酒销量占有一定的市场份额，1980年代以前，上海人几乎没有喝过真正的干红和干白葡萄酒。那时的葡萄酒、果子酒，掺入大量白糖，味道很甜，生活水平越低，口味越浓；反之，随着生活水平越高，口味就越趋清淡。白葡萄酒、干红葡萄酒的应市差不多是在90年代中期开始流行。外国制酒商的广告轰炸以及无所不用的促销手段，从电视到报刊杂志，大量介绍葡萄酒的饮用方法、品牌、营养成分、对心血管的保健作用云云，特别是有一个时间“干红+雪碧”的时尚喝法，事实上红酒是不能掺杂其他饮料共饮的，结果上海人很快改变了外商对于干红葡萄酒的认知与宣传，不文过饰非，彻底纠正了对于这种酒类的喝法。

      另一种理性，就是上海人经过近10年对洋酒的深入认识，逐渐发现，同样一种进口葡萄酒，原产地市场价格和上海的售价天差地别，国外几美元一瓶的低档葡萄酒，在上海售价高达数百元，“性价比”太过悬殊，喝了10年外国红酒，等于用茅台酒价格喝土烧。明显吃亏上当。而真正的法国名牌葡萄酒，价格都在千元乃至万元以上，非目前大众消费水平所能承受。于是理性饮酒逐渐取代盲目崇洋。加上欧洲二恶英污染、疯牛病流行，累及某些用干牛血粉过滤的进口葡萄酒，于是，人们还是将把目光转向国产酒类，包括国产的白酒、黄酒和葡萄酒。

      上海人的喝酒习惯，反映出上海人的务实、精明和理性，可能也预示中国人今后喝酒的方向。

      二、感性的酒怎样喝得更理性

      酒，是一种特殊的传媒介质，在人们社交中起着非常独特的作用，恰如千年老古话“酒逢知己千杯少”，酒可以让素不相识的人立刻热络起来，坊间所谓“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”其实较好地表达了酒的属性。酒作为思想交流的裁体，不但体现了人们对酒的喜爱，更体现了酒在社交中的重要性，我们推出的“上海务”白酒，就是面向上海本土，上海人聚会时表现家人长辈的感恩，也代表着对朋友兄弟，领导同事之间的的感恩。这是一种现在消费者急需的情感诉求，这也是需要现代白酒企业要去致力打造的新型白酒文化。

      而作为感性的白酒，使消费者喝得更理性，就必须借助于中国传统文化，趋向“礼”性喝酒，“礼者，敬而已矣”，礼仪的本质一是需要有约束，二是需怀恭敬之心。就是说，一个人在饮酒的时候，过量饮酒，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就显得非常重要。一个人有恭敬的心，他一定让与他一起喝酒的人都如沐春风。如果饮酒时遇到一个非常讲礼貌、懂节制的人，令人感觉如沐春风，温良恭俭让，这种强调“礼”的饮酒方式就可以在社交中起到非凡的作用，比一般文化的酒更具有联络力。

      历史上，中国古人对喝酒极为讲究，崇尚酒德和酒礼，而且很早就提出适量饮酒的概念。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书•酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

      明代文豪袁宏道是个好酒之人。据他自己说，他是一个看见酒就走不动的人，经常呼朋唤友，聚集一批酒友徜徉于酒肆之间，动辄通宵达旦。但袁宏道很少醉过，许多人以为他酒量很大，但亲密的挚友都了解，他的酒量其实很小，连一蕉叶也喝不下去。袁宏道认为喜欢喝酒是人的天性，但很多酒徒喝醉之后形态丑陋、言行粗鲁，是因为不懂饮酒的礼法，不懂得如何控制自己的饮酒行为。于是他专门编写了一篇《觞政》，把古代典籍里简明实用饮酒礼法节选、编辑出来，又加上了自己的经验。他认为所有喜欢喝酒的人，都应该掌握其中的规则和礼法。

      饮酒作为一种饮食的文化，在远古时代就形成了一套大家必须遵守的礼节。这种礼节有时还会显得有些繁琐。但传承这种文化对于“礼”性饮酒，至关重要。

      三、传承“礼”性饮酒的文化传统

      中国的酒文化，从本质上说，中国的人际关系的文化展现，其中蕴含着东方的智慧和中国文化的特质，通过对古人“礼”性饮酒的传承，使我们能够悟道出：饮酒并非是酒精与人的肉体的搏斗，而是人与人灵魂、心性、情感的交流，以及真正认识“我”与“社会”的关系，“我”与“世界”的关系。

      中国文化中的酒文化与茶文化有相通之处，但也有很大的区别，甚至可以说是质的区别，饮茶强调的是“我”的自我修为，在茶道中感悟自己，所以独自饮茶往往成为自我修行的一种方式；饮酒则不同，饮酒强调的是“我”与外界——人的社会关系，在饮酒过程中“观物、识人”，以此获得自我的提升。所以古人常常把饮酒当成一种仪式。从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成了那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。

      中国人的正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令，甚至闹出人命来。如《说苑》云，战国时魏文侯与大夫们饮酒，特地任命了一个叫公乘不仁的人为“觞政”，觞政就是酒令官。公乘不仁办事非常认真，与君臣相约：“饮不觞者，浮以大白”，也就是说，谁要是杯中没有饮尽，就要再罚他一大杯。没想到魏文侯最先违反了这个规矩，饮而不尽，于是公乘不仁举起大杯，要罚他的君上。魏文侯看着这杯酒，并不理睬。侍者在一旁说：“不仁还不快快退下，君上已经饮醉了。”公乘不仁不仅不退，还引经据典地说了一通为臣不易、为君也不易的道理，理直气壮地说：“今天君上自己同意设了这样的酒令，有令却又不行，这能行吗？”魏文侯听了，说了声“善”，端起杯子便一饮而尽，饮完还说“以公乘不仁为上客”，对他称赞了一番。

      古人饮酒，有一句著名的酒礼规范：“三爵不识”。所谓“三爵不识”，见之于《礼记•玉藻》的典籍，就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这个酒礼规范与《论语•乡党》所说的“惟酒无量不及乱”具有异曲同工之妙。

      为了实现倡导“三爵不识”的酒礼规范，古人还倡导了一个“温克”方法来保证，就是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”，狂饮不止的人。

      从历史记载来看，唐代社会，人们饮酒，少有节制。也许是从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。及至明清时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，出现了一批“礼”性饮酒的著述，如《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。

      我们从上海人饮酒方式中，仿佛使我们看到古人“礼”性饮酒的影子，我们应该身体力行，酒企业率先垂范，承担社会责任，传承古人饮酒中珍贵的文化遗产。

      饮酒要把握分寸，高兴时节制，疲劳时休息，倦怠时说笑；饮酒的礼法，既要轻松，又能治乱；对新交的朋友要真诚；遇到志向和情趣不同的人就退席等。

      饮酒的目的是享受惬意、彰显自由、获取快乐，因此饮酒的时光和场景很重要。所以《觞政》对于适宜饮酒的时令、场景、礼乐一一作出建议，这些建议均与惬意的意境和诗意的意蕴相关。

      饮酒一定要选择场合。《觞政》认为饮酒有“五合”、“十乖”之分。五合，就是可以愉快饮酒的五种条件。十乖，则是导致饮酒不欢的十种原因。五合所讲的是适意、自然地饮酒。而十乖所讲的饮酒不欢的原因，今天很多的宴饮场合都普遍存在。

      上海，这个城市已经走过千年的历史进程，这个与酒有着深厚文化渊源的城市，在传承“礼”性饮酒的文化传统中，也要开风气之先，把作为感性的酒，喝出文化和礼仪来。不论是群饮，还是独酌，都注重精神情感的愉悦或者艺术境界的自我实现。只要我们坚持以传承“礼”性饮酒的文化传统，来抵制非理性、不文明的饮酒方式和生活习惯，从而实现中国的酒文化理性饮酒的崭新格局。